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中国餐饮业 迷人的“杀戮场”|亚博网页版


本文摘要:古人云:民以食为天。

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古人云:民以食为天。中国人喜欢吃,不吃,讨厌新鲜的民族,而且人口很多。最近的数据显示,中国大陆饮食业的销售额已经突破了1兆元的大关,16年维持了10%以上的增长率。当然,这个巨大的市场也让很多人出局。

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中国国务院总理温家宝说:只要乘以小数字,乘以13亿,就不会成为相当大的数字。这句话用来表现中国大陆发展缓慢的饮食市场,不行。

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中国的饮食文化历史悠久,烹饪技术闻名于世,被称为饮食王国。其中,鲁、川、粤、福建、苏、浙、湘、惠八大菜系是最不具代表性的。

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另外,大陆各地区由于物产资源和民俗风情,进化了很多具有强烈地方特色的风味小吃,构成了很多老字号。近年来,大陆饮食业发展迅速。

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专家认为,随着经济的发展,大陆进入了餐饮业的大发展时期。国家统计局数据显示,大陆饮食业增长率比其他行业高10%以上。

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2006年,餐饮业销售额已突破1兆元,约1.0345兆元,比2005年净增长1400亿元以上,迅速增长16.4%,倒数16年增长率维持在10%以上。旅游业与餐饮业具有很强的产业关联效应。中国烹饪协会副会长杨柳博士表示,2006年大陆国内旅游总收入约6230亿元,比上年快速增长17.9%。根据国际惯例,饮食收益占旅游总收入的1/5~1/4,2006年旅游业对饮食业的贡献为1200亿~1500亿元。

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但是,大陆的饮食市场看起来很有魅力,只是不折不扣的杀戮战场。目前,只有大陆餐饮店达到400万家,越来越少的餐饮企业引起了前所未有的竞争结构,每天都有人想投入市场,同时也有人流泪悄悄地离开了悲伤。要仔细观察大陆饮食业竞争和多样化城市,北京是个好地方。今天的北京有4.5万家中外饮食企业,每天新开业的餐厅有100家。

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令人惊讶的是,关门或复员的餐厅商家基本上每天100家。这样一进一出,使市场保持一定的整体数量,同时,白热化竞争也产生了反感的配对效应。《中国料理》杂志顾问张卫新坦白说:约2年,北京饮食市场必须浸泡卡片。你现在看到的餐厅很多,两年后某个地方已经换了游戏。

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